Silvia
Come cucinare i ceci secchi con ammollo: scoprilo subito!
I ceci secchi sono un ingrediente versatile e nutriente, perfetto per preparare primi piatti, zuppe, insalate e contorni. A differenza dei ceci già cotti, però, richiedono un po’ di organizzazione perché devono essere messi in ammollo prima della cottura.
In questa guida scoprirai come cucinare i ceci secchi con ammollo, quali sono i tempi di cottura, come prepararli in pentola tradizionale o in pentola a pressione e cosa fare se hai dimenticato di metterli in ammollo.
Una volta pronti, potrai utilizzarli in tantissime ricette proprio come i ceci già lessati.
Perché mettere i ceci secchi in ammollo?
L’ammollo permette ai ceci di reidratarsi lentamente, riducendo i tempi di cottura e favorendo una cottura più uniforme.
Inoltre, questo passaggio aiuta ad eliminare parte delle sostanze naturalmente presenti nei legumi che possono renderli più difficili da digerire.
Per ottenere un buon risultato è consigliabile lasciare i ceci in acqua fredda per almeno 8-12 ore, meglio ancora se durante la notte.
Se hai poco tempo, più avanti troverai anche un metodo di ammollo veloce dei ceci secchi.
Come cucinare i ceci secchi con ammollo
Dopo l’ammollo, la preparazione è molto semplice.
- Scola i ceci ed elimina l’acqua dell’ammollo.
- Sciacquali sotto acqua corrente.
- Trasferiscili in una pentola capiente.
- Coprili con abbondante acqua fresca.
- Porta a ebollizione e abbassa la fiamma.
- Cuocili fino a quando saranno morbidi.
Durante la cottura potrebbe formarsi un po’ di schiuma in superficie: è normale e può essere eliminata con una schiumarola.
Il sale è preferibile aggiungerlo verso la fine della cottura, così da non rallentare l’ammorbidimento dei ceci.
Tempo di cottura dei ceci secchi con ammollo
Il tempo di cottura varia in base alla varietà dei ceci, al periodo di conservazione e al tipo di pentola utilizzata.
Indicativamente:
- Pentola tradizionale: 90-120 minuti
- Pentola a pressione: circa 30-40 minuti dal fischio
- Pentola a pressione elettrica: generalmente 35-45 minuti, seguendo le indicazioni del produttore.
Prima di scolarli è sempre consigliabile assaggiarne uno per verificare che abbiano raggiunto la consistenza desiderata.
Come cucinare i ceci secchi in pentola a pressione
La pentola a pressione è il metodo ideale quando vuoi ridurre notevolmente i tempi di preparazione.
Dopo l’ammollo, trasferisci i ceci nella pentola, coprili con acqua e cuocili seguendo i tempi indicati dal produttore della tua pentola.
Una volta terminata la cottura, attendi che la pressione si abbassi completamente prima di aprire il coperchio.
Come cucinare i ceci secchi senza ammollo
Anche se l’ammollo è il metodo consigliato, è possibile cuocere i ceci secchi anche senza questo passaggio.
In questo caso sarà necessario aumentare sensibilmente il tempo di cottura e il risultato potrebbe essere meno uniforme, soprattutto se i ceci sono piuttosto vecchi.
Se puoi organizzarti in anticipo, l’ammollo resta la soluzione migliore.
Ceci secchi: ammollo veloce
Hai dimenticato di mettere i ceci in ammollo?
Puoi ricorrere a un metodo più rapido.
Metti i ceci in una pentola con abbondante acqua, porta a ebollizione per circa 2 minuti e spegni il fuoco. Lascia quindi riposare i ceci nell’acqua calda per circa un’ora prima di procedere con la normale cottura.
Questo metodo può essere utile quando hai poco tempo, anche se l’ammollo tradizionale rimane la soluzione migliore.
Come capire quando i ceci sono cotti
I ceci sono pronti quando risultano morbidi ma ancora integri.
Per verificarne la cottura è sufficiente assaggiarne uno oppure schiacciarlo delicatamente con una forchetta.
Evita di cuocerli troppo a lungo se desideri utilizzarli in insalata, mentre puoi lasciarli diventare più morbidi se serviranno per vellutate o hummus.
Come conservare i ceci lessati
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i ceci.
Puoi conservarli:
- in frigorifero per 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico
- nel congelatore per circa 3 mesi, già porzionati.
In questo modo avrai sempre dei ceci pronti da utilizzare nelle tue ricette.
Come cucinare i ceci lessati
Una volta cotti, i ceci possono essere utilizzati in tantissime preparazioni.
Se cerchi qualche idea semplice, sul blog trovi anche:
👉 Ceci in scatola: come cucinarli – una guida con tanti consigli per trasformare i ceci già pronti in piatti gustosi
👉 Ceci in scatola in umido con pomodoro – una ricetta semplice e saporita, perfetta come secondo o contorno
👉 Riso e ceci – un primo piatto completo, nutriente e facile da preparare.
Come cucinare i ceci secchi con la pasta
I ceci lessati sono perfetti anche per preparare la classica pasta e ceci.
Puoi utilizzarli interi oppure frullarne una parte per ottenere un condimento più cremoso. Aggiungendo rosmarino, salvia o un filo d’olio extravergine d’oliva otterrai un piatto semplice ma ricco di sapore.
Come cucinare i ceci in umido
I ceci lessati sono ottimi anche per preparare un gustoso piatto in umido.
Basta farli insaporire con un soffritto leggero e della passata di pomodoro per ottenere una ricetta semplice e perfetta in ogni stagione.
Se vuoi una versione già pronta da seguire passo dopo passo, trovi la ricetta dedicata ai ceci in umido con pomodoro sul blog.
Proprietà nutrizionali dei ceci
I ceci sono legumi naturalmente ricchi di proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi.
Apportano inoltre minerali come ferro, magnesio e potassio, oltre a vitamine del gruppo B e folati.
Grazie all’elevato contenuto di fibre contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà e rappresentano un ingrediente ideale per preparare pasti completi ed equilibrati.
Domande frequenti (FAQ)
Quanto devono stare in ammollo i ceci secchi?
L’ideale è lasciarli in ammollo per 8-12 ore, meglio se durante la notte.
Si può aggiungere il bicarbonato?
Alcune persone aggiungono una piccola quantità di bicarbonato per favorire l’ammorbidimento dei ceci, ma non è indispensabile.
Quando si sala l’acqua?
È preferibile aggiungere il sale verso la fine della cottura.
Posso congelare i ceci già cotti?
Sì. Una volta raffreddati possono essere congelati fino a circa 3 mesi.
Conclusione
Personalmente, nella cucina di tutti i giorni preferisco utilizzare i ceci in scatola perché mi permettono di preparare ricette veloci senza dover programmare l’ammollo e i lunghi tempi di cottura.
Ho voluto comunque realizzare questa guida perché so che molte persone preferiscono partire dai ceci secchi oppure desiderano prepararne una quantità maggiore da conservare.
Una volta lessati, potrai utilizzarli esattamente come quelli già pronti per preparare zuppe, primi piatti, contorni e tante altre ricette.
