Silvia
Vuoi sapere come cucinare la quinoa e ottenere dei chicchi ben cotti e piacevoli da mangiare?
Prepararla è molto semplice, ma conoscere le giuste proporzioni tra quinoa e acqua e i tempi di cottura può fare la differenza. In questa guida vedremo come prepararla passo dopo passo, come utilizzarla in cucina e quali accorgimenti seguire per portare in tavola piatti semplici e sfiziosi.
Ricette con quinoa: come utilizzarla in cucina
Una volta cotta, la quinoa può essere utilizzata come base per tante preparazioni diverse. Il suo sapore delicato permette di abbinarla con facilità a verdure, legumi, erbe aromatiche e condimenti, per creare ogni volta combinazioni diverse.
Puoi utilizzarla per preparare piatti freddi e insalate, praticissimi da preparare in anticipo, oppure servirla calda insieme a verdure cotte e altri ingredienti. Si presta bene anche alla preparazione di polpette vegetali, burger e ripieni.
Per renderla più saporita puoi aggiungere spezie, succo di limone, erbe aromatiche oppure un semplice filo d’olio extravergine d’oliva. L’importante è partire da una quinoa cotta correttamente e ben scolata, in modo che i chicchi rimangano piacevoli e non risultino troppo acquosi.
Nei prossimi passaggi vedremo proprio come cucinare la quinoa e come utilizzarla per preparare un piatto semplice e gustoso.
Come cucinare la quinoa: ingredienti
Dosi per 2 persone:
- olio extravergine d’oliva
- 1/4 di cipolla
- prezzemolo
- 120 grammi di quinoa
- 120 grammi di funghi champignon
- dado granulare vegetale
- acqua.
Preparazione
Prima della preparazione, io metto la quinoa in ammollo per circa un’ora. L’ammollo è facoltativo, ma è un passaggio che preferisco fare prima di cucinarla.
Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il secondo. Che ne dici dei ceci in scatola in umido con pomodoro?
Passata l’ora di ammollo, versa la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala con cura sotto acqua corrente. Il risciacquo aiuta a eliminare eventuali residui di saponine presenti sulla superficie, che possono conferire alla quinoa il caratteristico sapore amarognolo. Controlla comunque le indicazioni riportate sulla confezione, perché alcuni prodotti vengono venduti già lavati.
La procedura di cottura è semplicissima, identica a quella del risotto. Prima di tutto, metti a rosolare la cipolla in un cucchiaio d’olio, quando diventa dorata aggiungi un bicchiere d’acqua per farla ammorbidire.
Ora versa i funghi (io uso quelli surgelati).
E poi una spolverata di prezzemolo (va bene anche quello secco, anzi mi trovo molto meglio).
Aggiungi 500 ml d’acqua, due cucchiaini di dado, copri e fai assorbire.
Nel frattempo, perché non prepari anche una bella insalata come contorno?
Dopo mezz’oretta, è pronta. Eccola servita!
Come cuocere la quinoa in acqua
Uno dei metodi più semplici per preparare la quinoa consiste nel cuocerla in acqua, utilizzando una quantità di liquido sufficiente a permettere ai chicchi di ammorbidirsi.
Prima della cottura ricordati di sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente con un colino a maglie fini: i chicchi sono molto piccoli e potrebbero passare attraverso un normale scolapasta.
Puoi quindi trasferirla in pentola, aggiungere l’acqua e procedere con la cottura. Le proporzioni e i tempi possono variare in base alla varietà e alle indicazioni riportate sulla confezione, quindi è sempre utile controllarle prima di iniziare.
Nella mia ricetta, invece, preparo la quinoa direttamente insieme ai funghi e agli altri ingredienti, con acqua e dado vegetale per insaporirla durante la cottura.
Come cucinare la quinoa per assorbimento
La cottura della quinoa per assorbimento permette ai chicchi di assorbire per gradi il liquido presente nella pentola.
In genere si utilizza circa il doppio del volume di acqua rispetto alla quinoa, anche se le proporzioni possono cambiare un po’ in base al prodotto. Porta l’acqua a ebollizione, aggiungi la quinoa sciacquata in precedenza e lascia cuocere a fuoco basso con il coperchio fino a quando il liquido sarà stato assorbito.
Una volta terminata la cottura, puoi lasciarla riposare qualche minuto e separare delicatamente i chicchi con una forchetta.
Se invece, come nella mia ricetta, aggiungi verdure o altri ingredienti che rilasciano acqua durante la cottura, potrebbe essere necessario modificare la quantità di liquido.
Come cucinare la quinoa con verdure
La quinoa con verdure è probabilmente uno degli abbinamenti più semplici da personalizzare.
Nella ricetta che ti ho proposto ho utilizzato funghi champignon, cipolla e prezzemolo, ma puoi scegliere le verdure che preferisci in base ai tuoi gusti e a ciò che hai a disposizione.
Zucchine, peperoni, melanzane, carote, broccoli e spinaci sono soltanto alcune delle possibilità. Puoi cuocere le verdure a parte e aggiungerle alla quinoa già pronta oppure preparare tutto insieme, regolando la quantità d’acqua durante la cottura.
Puoi completare il piatto anche con legumi come ceci, fagioli o lenticchie, in modo da ottenere così tantissime ricette facili con quinoa da variare durante la settimana.
Come cucinare quinoa bianca, mista e tricolore
In commercio puoi trovare diverse varietà di quinoa. La quinoa bianca è una delle più comuni e tende ad avere un sapore delicato e una consistenza morbida una volta cotta.
La quinoa rossa e quella nera presentano caratteristiche leggermente diverse e possono mantenere una consistenza più tenace. La quinoa tricolore, invece, è di solito una miscela di quinoa bianca, rossa e nera.
Il procedimento di base rimane simile: sciacqua i chicchi e cuocili seguendo le proporzioni tra acqua e quinoa indicate sulla confezione. I tempi possono cambiare a seconda della varietà o della miscela utilizzata, quindi eviterei di applicare in modo automatico lo stesso minutaggio a tutti i prodotti.
Come cucinare la quinoa in scatola
La quinoa venduta già cotta e confezionata non richiede la stessa preparazione della quinoa secca.
In questo caso controlla innanzitutto le indicazioni riportate sulla confezione: in genere è sufficiente scolarla, se conservata in liquido, e utilizzarla direttamente oppure riscaldarla per pochi minuti.
È quindi un’alternativa pratica quando vuoi preparare velocemente un’insalata, un piatto con verdure o un’altra ricetta senza aspettare i tempi di cottura della quinoa secca.
Proprietà nutrizionali della quinoa
La quinoa è uno pseudocereale: viene utilizzata in cucina in maniera simile ai cereali, ma dal punto di vista botanico appartiene a una famiglia diversa.
Apporta soprattutto carboidrati, ma contiene anche proteine, fibre, vitamine e minerali. Le proteine della quinoa comprendono tutti gli aminoacidi essenziali, caratteristica interessantissima per un alimento vegetale.
Tra i minerali presenti troviamo magnesio, fosforo, ferro e manganese. La quinoa è inoltre naturalmente priva di glutine; chi deve seguire una dieta senza glutine dovrebbe comunque scegliere prodotti che garantiscano l’assenza di contaminazioni.
Nella mia preparazione l’abbinamento con i funghi permette di ottenere un piatto semplice che puoi completare con un secondo a base di legumi e un contorno di verdure.
Quinoa: ricette facili e altre idee da provare
Una volta imparato come cucinare la quinoa, puoi utilizzare lo stesso principio per sperimentare anche con altri cereali e pseudocereali.
Se ti piace alternare pasta e riso con ingredienti diversi, puoi provare anche il mio cous cous con verdure saporito, semplice da personalizzare con le verdure che preferisci.
Un’altra alternativa è il miglio: nella guida dedicata a come mangiare il miglio trovi idee e consigli per utilizzarlo in cucina e inserirlo in diverse preparazioni.
In questo modo puoi variare più facilmente i tuoi primi piatti e scoprire ingredienti diversi da utilizzare nella cucina di tutti i giorni.
Domande frequenti sulla quinoa
La quinoa deve essere lavata prima della cottura?
È consigliabile sciacquarla accuratamente sotto acqua corrente prima di cuocerla, soprattutto per eliminare eventuali residui di saponine che possono conferirle un sapore amarognolo. Controlla comunque la confezione, perché alcuni prodotti vengono venduti già lavati.
Quanto tempo deve cuocere la quinoa?
I tempi dipendono dal prodotto e dalla varietà. In genere la quinoa richiede circa 15-20 minuti quando viene cotta semplicemente in acqua, ma è sempre preferibile seguire le indicazioni riportate sulla confezione. Preparazioni con verdure e altri ingredienti, come la mia, possono richiedere tempi differenti.
Quanta acqua serve per cuocere la quinoa?
Per la cottura per assorbimento si utilizza generalmente circa il doppio del volume di acqua rispetto alla quinoa. Anche in questo caso conviene controllare le proporzioni consigliate dal produttore.
Come capire quando la quinoa è cotta?
I chicchi diventano più morbidi e traslucidi e il piccolo germe forma una sorta di anello o filamento visibile intorno al seme. Assaggiala comunque prima di terminare la cottura per verificare che abbia raggiunto la consistenza che preferisci.
La quinoa si può preparare in anticipo?
Sì. Puoi cuocerla in anticipo, lasciarla raffreddare rapidamente e conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso, per poi utilizzarla per insalate e altre preparazioni nei giorni successivi.
Conclusione
Capire come cucinare la quinoa è molto semplice e, una volta imparato il procedimento, puoi utilizzarla come base per tantissime preparazioni.
Puoi cuocerla semplicemente in acqua, utilizzare il metodo per assorbimento oppure prepararla direttamente insieme alle verdure, come ho fatto nella mia versione con funghi, cipolla e prezzemolo.
Partendo dalla stessa base puoi poi sperimentare con verdure, legumi, spezie ed erbe aromatiche e creare ogni volta nuove combinazioni.
